C’est notre version du Spritz italien. Sauf qu’au lieu de l’Aperol (qui vient d’une usine à Padoue), on utilise un vermouth La Funambule, notre vermouth artisanal fabriqué à Marseille avec du vin bio et des plantes de Provence.

Et non, on ne fait pas “du vermouth rouge” et “du vermouth blanc”. On fait 17 cuvées différentes, chacune avec un fruit différent, selon la saison et ce qu’on trouve de bon. Un vermouth = un fruit. Point.

Résultat ? Un cocktail qui raconte une histoire locale, qui a plus de personnalité, et surtout : qui change selon la saison. Vos clients vont revenir pour goûter la nouvelle cuvée.

Pour 1 verre :

• 6cl de vermouth La Funambule (voir suggestions ci-dessous)
• 9cl de Prosecco (ou crémant, on ne juge pas)
• 3cl d’eau gazeuse
• Glaçons
• Garniture selon la cuvée choisie

La technique :

1. Remplissez un verre à vin (ou un tumbler) de glaçons. Pas trois glaçons timides, remplissez vraiment. Un Spritz tiède, c’est un Spritz raté.

2. Versez le vermouth en premier. Toujours le vermouth en premier, sinon les proportions partent en cacahuète.

3. Ajoutez le Prosecco. Doucement. Vous faites un cocktail, pas une expérience volcanique.

4. Complétez avec l’eau gazeuse. Juste un splash pour allonger sans diluer.

5. Mélangez délicatement avec une cuillère de bar.

6. Ajoutez la garniture adaptée à la cuvée (voir ci-dessous).

Temps de préparation total : 45 secondes. Oui, moins d’une minute.

Ça change selon la saison. Contrairement au Spritz à l’Aperol qui a exactement le même goût toute l’année, votre Spritz marseillais évolue. En été, vous servez “Ramène ta fraise”. En automne, vous passez à “Orange Mécanique”. Vos clients réguliers vont revenir pour découvrir la nouvelle cuvée.

Ça crée une conversation. Quand votre serveur dit “aujourd’hui on a deux Spritz : l’un à la fraise, l’autre au pamplemousse rose, lequel vous tente ?”, vous créez un moment d’échange. Et les conversations, ça fait revenir les clients.

C’est instagrammable. La couleur change selon la cuvée (du rose pâle au orange profond), la garniture est toujours différente. Vos clients vont le poster. Et leurs amis vont venir chez vous pour le goûter.

C’est local ET artisanal. Quand vous dites “c’est fait à Marseille par une cheffe, chaque cuvée est différente”, vous racontez une histoire que vos clients ne peuvent trouver nulle part ailleurs.

C’est hyper rapide à faire. Moins d’une minute par verre, même en rush. Vous pouvez en sortir 20 pendant un service sans transpirer.

Pas besoin de matériel chelou. Pas de shaker, pas de mixeur, pas de passoire. Juste un verre, une cuillère, des ingrédients. Build-in-glass, comme on dit dans le métier.

Ça se stocke facilement. La Funambule se conserve plusieurs semaines au frigo une fois ouverte (contrairement au vin). Votre barman peut ouvrir une bouteille en début de service et la finir tranquillement.

Vous pouvez avoir plusieurs cuvées en même temps. Gardez 2-3 cuvées ouvertes au frigo. Proposez-les comme “Spritz du moment”. Vos clients réguliers vont tester les différentes versions.

La marge est excellente. Un Spritz Marseillais vous revient à environ 2,50€-3€ en coût matière (selon votre tarif Prosecco). Vous le vendez 9-10€. Faites le calcul.