Le Spritz Marseillais 13 : la recette qui fait revenir les clients
Temps de lecture : 4 min
Vous connaissez le Spritz Vénitien. Vous savez, ce cocktail orange fluo qu’on sert dans tous les bars depuis 2015. Celui que tout le monde commande par défaut parce que “c’est frais et pas trop fort”.
Le problème ? Vos clients en ont marre. Ils ont goûté ce Spritz 347 fois. Dans votre bar, chez le concurrent, à Venise pendant leurs vacances. C’est bon, c’est vu, c’est fait.
Alors on vous propose un truc : arrêtez de servir le même Spritz que tout le monde.
👉 Demandez votre rdv dégustation gratuit
Ou écrivez-nous directement : contact@lafunambule.com
C’est notre version du Spritz italien. Sauf qu’au lieu de l’Aperol (qui vient d’une usine à Padoue), on utilise un vermouth La Funambule, notre vermouth artisanal fabriqué à Marseille avec du vin bio et des plantes de Provence.
Et non, on ne fait pas “du vermouth rouge” et “du vermouth blanc”. On fait 17 cuvées différentes, chacune avec un fruit différent, selon la saison et ce qu’on trouve de bon. Un vermouth = un fruit. Point.
Résultat ? Un cocktail qui raconte une histoire locale, qui a plus de personnalité, et surtout : qui change selon la saison. Vos clients vont revenir pour goûter la nouvelle cuvée.
Pour 1 verre :
- 6cl de vermouth La Funambule (voir suggestions ci-dessous)
- 9cl de Prosecco (ou crémant, on ne juge pas)
- 3cl d’eau gazeuse
- Glaçons
- Garniture selon la cuvée choisie
La technique :
- Remplissez un verre à vin (ou un tumbler) de glaçons. Pas trois glaçons timides, remplissez vraiment. Un Spritz tiède, c’est un Spritz raté.
- Versez le vermouth en premier. Toujours le vermouth en premier, sinon les proportions partent en cacahuète.
- Ajoutez le Prosecco. Doucement. Vous faites un cocktail, pas une expérience volcanique.
- Complétez avec l’eau gazeuse. Juste un splash pour allonger sans diluer.
- Mélangez délicatement avec une cuillère de bar.
- Ajoutez la garniture adaptée à la cuvée (voir ci-dessous).
Temps de préparation total : 45 secondes. Oui, moins d’une minute.
“Orange Mécanique” – Le classique réinventé
- Garniture : Tranche d’orange sanguine + brin de romarin
- Pourquoi ça marche : C’est le plus proche du Spritz italien en goût, mais avec infiniment plus de personnalité. Les clients qui commandent “le Spritz classique” vont kiffer.
- Saison : Automne/Hiver
“Ramène ta fraise” – L’option estivale
- Garniture : Fraise fraîche coupée en deux + basilic
- Pourquoi ça marche : C’est frais, c’est fruité, c’est instagrammable. Parfait pour les terrasses d’été.
- Saison : Printemps/Été
“Lemon In’Zeste” – Le tonique
- Garniture : Zeste de citron (exprimé au-dessus du verre) + thym frais
- Pourquoi ça marche : Plus sec, plus tonique. Pour les clients qui trouvent le Spritz classique trop sucré.
- Saison : Toute l’année
“Qui a tué Pomélos Rose?” – Le raffiné
- Garniture : Rondelle de pamplemousse rose + fleur de sel sur le bord du verre
- Pourquoi ça marche : L’amertume du pamplemousse + l’amertume du vermouth = combo parfait. Pour les connaisseurs.
- Saison : Hiver/Printemps
“Garde la pêche” – Le doux
- Garniture : Tranche de pêche blanche (ou jaune) + menthe fraîche
- Pourquoi ça marche : Plus rond, plus gourmand. Pour les clients qui aiment les cocktails fruités.
- Saison : Été
Ça change selon la saison. Contrairement au Spritz à l’Aperol qui a exactement le même goût toute l’année, votre Spritz marseillais évolue. En été, vous servez “Ramène ta fraise”. En automne, vous passez à “Orange Mécanique”. Vos clients réguliers vont revenir pour découvrir la nouvelle cuvée.
Ça crée une conversation. Quand votre serveur dit “aujourd’hui on a deux Spritz : l’un à la fraise, l’autre au pamplemousse rose, lequel vous tente ?”, vous créez un moment d’échange. Et les conversations, ça fait revenir les clients.
C’est instagrammable. La couleur change selon la cuvée (du rose pâle au orange profond), la garniture est toujours différente. Vos clients vont le poster. Et leurs amis vont venir chez vous pour le goûter.
C’est local ET artisanal. Quand vous dites “c’est fait à Marseille par une cheffe, chaque cuvée est différente”, vous racontez une histoire que vos clients ne peuvent trouver nulle part ailleurs.
C’est hyper rapide à faire. Moins d’une minute par verre, même en rush. Vous pouvez en sortir 20 pendant un service sans transpirer.
Pas besoin de matériel chelou. Pas de shaker, pas de mixeur, pas de passoire. Juste un verre, une cuillère, des ingrédients. Build-in-glass, comme on dit dans le métier.
Ça se stocke facilement. La Funambule se conserve plusieurs semaines au frigo une fois ouverte (contrairement au vin). Votre barman peut ouvrir une bouteille en début de service et la finir tranquillement.
Vous pouvez avoir plusieurs cuvées en même temps. Gardez 2-3 cuvées ouvertes au frigo. Proposez-les comme “Spritz du moment”. Vos clients réguliers vont tester les différentes versions.
La marge est excellente. Un Spritz Marseillais vous revient à environ 2,50€-3€ en coût matière (selon votre tarif Prosecco). Vous le vendez 9-10€. Faites le calcul.
Option 1 – Rotation simple :
“Spritz Marseillais – Vermouth artisanal La Funambule (cuvée du moment), Prosecco, garniture fraîche – 9€”
Note en bas de carte : “Notre cuvée de vermouth change selon la saison. Demandez à votre serveur quelle est la cuvée du jour.”
Option 2 – Double proposition :
Spritz Marseillais
Cuvée "Ramène ta fraise" - Fraise, basilic - 9€
Cuvée "Orange Mécanique" - Orange sanguine, romarin - 9€Option 3 – Le storytelling complet :
“Notre Spritz – La version marseillaise du classique vénitien. Fabriqué à deux rues d’ici par une cheffe qui change de cuvée selon ce qu’elle trouve de bon au marché. Demandez quelle est la cuvée du jour – 9€”
Erreur n°1 : Servir toutes les cuvées de la même manière
Chaque cuvée a sa personnalité. Adaptez la garniture. “Orange Mécanique” mérite une orange sanguine, pas une fraise.
Erreur n°2 : Garder une bouteille ouverte 2 mois
Le vermouth artisanal, c’est pas du Martini industriel bourré de conservateurs. Une fois ouvert, 3-4 semaines max au frigo. Après, ça s’oxyde.
Erreur n°3 : Ne pas expliquer la rotation des cuvées
Vos clients vont revenir en commandant “le Spritz à la fraise” alors que vous êtes passés à “Orange Mécanique”. Anticipez : “La cuvée fraise, c’était l’été. Maintenant on est sur les agrumes d’hiver. Je vous fais goûter ?”
Erreur n°4 : Trop doser le vermouth
6cl c’est déjà bien. Au-delà, ça devient lourd et vos clients ne finissent pas leur verre. Le vermouth artisanal est plus concentré que l’Aperol.
Printemps :
- “Ramène ta fraise” + fraise + basilic
- “Lemon In’Zeste” + citron + verveine citronnelle
Été :
- “Garde la pêche” + pêche + menthe
- “Yuzu-al suspect” + yuzu frais (ou citron vert) + coriandre
Automne :
- “Qui a tué Pomélos Rose?” + pamplemousse + romarin
- “Orange Mécanique” + orange sanguine + badiane
Hiver :
- “Kumquat, tout arrive!” + kumquat entier + thym
- “I don’t speak Mandarin'” + mandarine + cannelle
Vous êtes restaurateur, bar, ou caviste ? Vous voulez tester La Funambule dans vos Spritz ?
On vous offre le premier rendez-vous.
On vient chez vous avec 2-3 cuvées du moment, on fait goûter à votre équipe, on vous explique comment les utiliser selon la saison.
Pas de minimum de commande pour tester. Pas de forcing commercial. Juste du vermouth artisanal, une bonne recette, et l’envie de bosser avec des gens qui kiffent ce qu’ils font.
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Le Spritz Marseillais 13 : la recette qui fait revenir les clients
Temps de lecture : 4 min
Vous connaissez le Spritz Vénitien. Vous savez, ce cocktail orange fluo qu’on sert dans tous les bars depuis 2015. Celui que tout le monde commande par défaut parce que “c’est frais et pas trop fort”.
Le problème ? Vos clients en ont marre. Ils ont goûté ce Spritz 347 fois. Dans votre bar, chez le concurrent, à Venise pendant leurs vacances. C’est bon, c’est vu, c’est fait.
Alors on vous propose un truc : arrêtez de servir le même Spritz que tout le monde.
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C’est notre version du Spritz italien. Sauf qu’au lieu de l’Aperol (qui vient d’une usine à Padoue), on utilise un vermouth La Funambule, notre vermouth artisanal fabriqué à Marseille avec du vin bio et des plantes de Provence.
Et non, on ne fait pas “du vermouth rouge” et “du vermouth blanc”. On fait 17 cuvées différentes, chacune avec un fruit différent, selon la saison et ce qu’on trouve de bon. Un vermouth = un fruit. Point.
Résultat ? Un cocktail qui raconte une histoire locale, qui a plus de personnalité, et surtout : qui change selon la saison. Vos clients vont revenir pour goûter la nouvelle cuvée.
Pour 1 verre :
- 6cl de vermouth La Funambule (voir suggestions ci-dessous)
- 9cl de Prosecco (ou crémant, on ne juge pas)
- 3cl d’eau gazeuse
- Glaçons
- Garniture selon la cuvée choisie
La technique :
- Remplissez un verre à vin (ou un tumbler) de glaçons. Pas trois glaçons timides, remplissez vraiment. Un Spritz tiède, c’est un Spritz raté.
- Versez le vermouth en premier. Toujours le vermouth en premier, sinon les proportions partent en cacahuète.
- Ajoutez le Prosecco. Doucement. Vous faites un cocktail, pas une expérience volcanique.
- Complétez avec l’eau gazeuse. Juste un splash pour allonger sans diluer.
- Mélangez délicatement avec une cuillère de bar.
- Ajoutez la garniture adaptée à la cuvée (voir ci-dessous).
Temps de préparation total : 45 secondes. Oui, moins d’une minute.
“Orange Mécanique” – Le classique réinventé
- Garniture : Tranche d’orange sanguine + brin de romarin
- Pourquoi ça marche : C’est le plus proche du Spritz italien en goût, mais avec infiniment plus de personnalité. Les clients qui commandent “le Spritz classique” vont kiffer.
- Saison : Automne/Hiver
“Ramène ta fraise” – L’option estivale
- Garniture : Fraise fraîche coupée en deux + basilic
- Pourquoi ça marche : C’est frais, c’est fruité, c’est instagrammable. Parfait pour les terrasses d’été.
- Saison : Printemps/Été
“Lemon In’Zeste” – Le tonique
- Garniture : Zeste de citron (exprimé au-dessus du verre) + thym frais
- Pourquoi ça marche : Plus sec, plus tonique. Pour les clients qui trouvent le Spritz classique trop sucré.
- Saison : Toute l’année
“Qui a tué Pomélos Rose?” – Le raffiné
- Garniture : Rondelle de pamplemousse rose + fleur de sel sur le bord du verre
- Pourquoi ça marche : L’amertume du pamplemousse + l’amertume du vermouth = combo parfait. Pour les connaisseurs.
- Saison : Hiver/Printemps
“Garde la pêche” – Le doux
- Garniture : Tranche de pêche blanche (ou jaune) + menthe fraîche
- Pourquoi ça marche : Plus rond, plus gourmand. Pour les clients qui aiment les cocktails fruités.
- Saison : Été
Ça change selon la saison. Contrairement au Spritz à l’Aperol qui a exactement le même goût toute l’année, votre Spritz marseillais évolue. En été, vous servez “Ramène ta fraise”. En automne, vous passez à “Orange Mécanique”. Vos clients réguliers vont revenir pour découvrir la nouvelle cuvée.
Ça crée une conversation. Quand votre serveur dit “aujourd’hui on a deux Spritz : l’un à la fraise, l’autre au pamplemousse rose, lequel vous tente ?”, vous créez un moment d’échange. Et les conversations, ça fait revenir les clients.
C’est instagrammable. La couleur change selon la cuvée (du rose pâle au orange profond), la garniture est toujours différente. Vos clients vont le poster. Et leurs amis vont venir chez vous pour le goûter.
C’est local ET artisanal. Quand vous dites “c’est fait à Marseille par une cheffe, chaque cuvée est différente”, vous racontez une histoire que vos clients ne peuvent trouver nulle part ailleurs.
C’est hyper rapide à faire. Moins d’une minute par verre, même en rush. Vous pouvez en sortir 20 pendant un service sans transpirer.
Pas besoin de matériel chelou. Pas de shaker, pas de mixeur, pas de passoire. Juste un verre, une cuillère, des ingrédients. Build-in-glass, comme on dit dans le métier.
Ça se stocke facilement. La Funambule se conserve plusieurs semaines au frigo une fois ouverte (contrairement au vin). Votre barman peut ouvrir une bouteille en début de service et la finir tranquillement.
Vous pouvez avoir plusieurs cuvées en même temps. Gardez 2-3 cuvées ouvertes au frigo. Proposez-les comme “Spritz du moment”. Vos clients réguliers vont tester les différentes versions.
La marge est excellente. Un Spritz Marseillais vous revient à environ 2,50€-3€ en coût matière (selon votre tarif Prosecco). Vous le vendez 9-10€. Faites le calcul.
Option 1 – Rotation simple :
“Spritz Marseillais – Vermouth artisanal La Funambule (cuvée du moment), Prosecco, garniture fraîche – 9€”
Note en bas de carte : “Notre cuvée de vermouth change selon la saison. Demandez à votre serveur quelle est la cuvée du jour.”
Option 2 – Double proposition :
Spritz Marseillais
Cuvée "Ramène ta fraise" - Fraise, basilic - 9€
Cuvée "Orange Mécanique" - Orange sanguine, romarin - 9€Option 3 – Le storytelling complet :
“Notre Spritz – La version marseillaise du classique vénitien. Fabriqué à deux rues d’ici par une cheffe qui change de cuvée selon ce qu’elle trouve de bon au marché. Demandez quelle est la cuvée du jour – 9€”
Erreur n°1 : Servir toutes les cuvées de la même manière
Chaque cuvée a sa personnalité. Adaptez la garniture. “Orange Mécanique” mérite une orange sanguine, pas une fraise.
Erreur n°2 : Garder une bouteille ouverte 2 mois
Le vermouth artisanal, c’est pas du Martini industriel bourré de conservateurs. Une fois ouvert, 3-4 semaines max au frigo. Après, ça s’oxyde.
Erreur n°3 : Ne pas expliquer la rotation des cuvées
Vos clients vont revenir en commandant “le Spritz à la fraise” alors que vous êtes passés à “Orange Mécanique”. Anticipez : “La cuvée fraise, c’était l’été. Maintenant on est sur les agrumes d’hiver. Je vous fais goûter ?”
Erreur n°4 : Trop doser le vermouth
6cl c’est déjà bien. Au-delà, ça devient lourd et vos clients ne finissent pas leur verre. Le vermouth artisanal est plus concentré que l’Aperol.
Printemps :
- “Ramène ta fraise” + fraise + basilic
- “Lemon In’Zeste” + citron + verveine citronnelle
Été :
- “Garde la pêche” + pêche + menthe
- “Yuzu-al suspect” + yuzu frais (ou citron vert) + coriandre
Automne :
- “Qui a tué Pomélos Rose?” + pamplemousse + romarin
- “Orange Mécanique” + orange sanguine + badiane
Hiver :
- “Kumquat, tout arrive!” + kumquat entier + thym
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